ვინტაჟ ტუნინა (Vintage Tunina) არის ღია ჩალისფერი, ოქროსფერი ანარეკლებით. სუნი - ინტენსიური, ფართო, სუპერელეგანტური და მდგრადია თაფლისა და სოფლის ყვავილების სურნელებით. გემო მშრალია, რბილი, კარგად დაბალანსებული და არაჩვეულებრივი გამძლეობის. უხდება პირველ კერძებს - ტრიუფელის სოკოს, თევზსა და ფრინველს. შესანიშნავად მიდის ახალ ორაგულზე პარმეზანის ყველითა და არტიშოკით. (დანიელ ჩერნილი)
სახელი სერვარო (Cervaro) მომდინარეობს იმ კეთილშობილური ოჯახიდან, რომელიც მე-14 საუკუნეში კასტელო დელა სალას, Monaldeschi della Cervara. შარდონეს ყურძნისა და მცირე რაოდენობით გრეჩეტოს ნაზავი ქმნის ღვინოს, რომელიც დროთა განმავლობაში ძველდება და წარმოადგენს ამ უნიკალური მემკვიდრეობის ელეგანტურობასა და კომპლექსურობას. Cervaro della Sala არის ერთ-ერთი პირველი იტალიური თეთრი ღვინო, რომელიც, მალოლაქტიკური ფერმენტაციის შემდეგ, კასრებში ძველდება. სერვაროს პირველი მოსავალი, რომლისგანაც ღვინო დამზადდა, 1985 წელს იქნა აღებული.
კაპო მარტინო იმ გორაკის სახელია, რომელიც სილვიო ჯერმანმა 1991 წელს იყიდა დოლენია დელ კოლიოს მუნიციპალიტეტში და რომელიც ომის დროს უკვე გამოიყენებოდა სათვალთვალო პუნქტად. ამავე სახელწოდების ვენახი გაშენებული და განახლებული იქნა 7,5 ჰექტარზე 1996 წლიდან 2003 წლამდე, თუმცა, აქ შენარჩუნებულია ტრადიციული ადგილობრივი ჯიშები. დაძველება: „წარმოიშვა იმ იდეიდან, რომ მიგვეღო სხვადასხვა ჯიშის ნაზავი, ტრადიციული გზით ვინიფიკაციის შედეგად, როგორც ამას მამაჩემი ანჯელო აკეთებდა - კანზე ოდნავი მაცერაციით, მუხის კასრებში ფერმენტაციითა და 10 თვის მანძილზე დაძველებით და მოსავლის აღებიდან ორი წლის შემდეგ გამოშვებით“.
Pale gold in colour, limpid and brilliant with light golden reflections.
Initially expressive and elegant on the nose with a subtle blend of fruit (pear), flowers (acacia) with woody notes of vanilla.
On opening, the floral notes intensify.
At first full and sweet in the mouth.
The result is a rich gourmet wine (fruity and juicy) with roasted notes caramelized on the finish.
Very nice length.
A generous, gourmet wine.
Food and wine pairings: aperitif, roasted sea bass fillet, filet mignon with chanterelle mushrooms in a pastry crust, rabbit with mustard.
ეს 3 ბოთლი აღჭურვილია ორიგინალური ხის საპრეზენტაციო ყუთით. ამ ღვინომ თავისი სახელი მიიღო სანტა მარია სკალა კოელის მონასტრისგან, სადაც ბერები ჩუმად და ყოველდღიურ ლოცვაში ცხოვრობდნენ.